O ácido ascórbico ou Vitamina C é uma molécula utilizada na hidroxilação de diversas reações químicas celulares.  É um sólido cristalino de cor branca, doro, hidrossolúvel e pouco solúvel em solventes orgânicos. Apresenta a fórmula C6H8O6 e massa molar 176,09 g/mol.